247CM Photographie | Hedy Phillips
247CM Photographie | Hedy Phillips
Ce n'est pas tous les jours que l'on peut manger une reconstitution spectaculaire du tout dernier repas servi à bord du Titanic avant son naufrage en 1912, mais c'est exactement ce que je dois faire. Le dîner, offert par le Centre des sciences de la Liberté à Jersey City, NJ, et préparé par Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli , et une équipe de chefs, ont servi de coup d'envoi pour le centre Titanic : l'exposition d'artefacts , qui a ouvert ses portes le 31 octobre 2015.
Le repas de 10 plats a été servi pendant environ trois heures avec un quatuor à cordes jouant à côté, de la même manière que cela aurait été fait sur le Titanic lui-même. Alex et Donatella ont présenté chaque plat et donné un aperçu de la préparation ainsi que des informations sur ce à quoi ressemblait un dîner sur le Titanic. Alex n'a pas tardé à souligner que le personnel du bateau ne se souciait guère des coûts et de la saisonnalité lorsqu'il s'agissait de préparer la nourriture.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Le repas servi lors de l'événement a suivi aussi près que possible celui d'origine servi en 1912, bien que les chefs aient déclaré que la recette originale du pudding Waldorf du 10e plat avait coulé avec le navire - mais je ne peux pas me plaindre, car la version actuelle était incroyable et probablement mon plat préféré que j'ai mangé toute la nuit. . . suivi de près par le filet mignon moelleux comme du beurre. Continuez à lire pour vivre l’expérience culinaire complète.
Dernier dîner servi sur le Titanic : menu
Dernier dîner servi sur Titanic : Tablescape
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 1
Huîtres mignonette — huîtres sur demi-coquille avec sauce mignonette classique, lit de sel marin
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 2
Duo de soupes — concommé olga aux tranches de Saint-Jacques, crème d'orge
Dernier dîner servi sur Titanic : cours 3
Vinaigrette froide d'asperges — pointes d'asperges vertes et blanches, fleurs comestibles
Dernier dîner servi sur Titanic : cours 4
Trio de :
- Filet mignons lili — filet poêlé, tranches de truffes sur lit de pommes de terre croustillantes, cognac, Madère, sauce au vin rouge
- Sauté de poulet à la lyonnaise — oignon, sauce tomate sur lit de pommes de terre croustillantes
- Farci à la courgette – courgettes farcies aux herbes fraîches et aux légumes
Dernier dîner servi sur Titanic : cours 5
Canard rôti, compote de pommes, timbale de petits pois, crème de carottes, riz pilaf
(autres options : agneau sauce à la menthe et surlonge de bœuf au demi-vin rouge)
Dernier dîner servi sur Titanic : cours 6
Punch romain — sorbet citron-orange, Champagne, sirop simple au vin blanc
Dernier dîner servi sur Titanic : cours 7
Pigeonneau rôti à la sauce au cresson
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 8
Saumon poché sauce mousseline et concombres
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 9
Pate de foie gras — foie gras mousse cylinder, celery garnish
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 10
Pudding Waldorf avec glace française
Dernier dîner servi sur le Titanic : cours 10
Éclairs au chocolat et à la vanille
