Est-ce que l'interprétation hollywoodienne du travail dans la restauration vous a fait grincer des dents ? Mon petit ami a demandé alors que nous quittions la projection du film Burnt. J'ai répondu que oui, c'était le cas, et j'ai eu du mal à décider si cela était dû à certaines des inexactitudes flagrantes du film ou à la capacité du film à faire resurgir le stress post-traumatique de mes neuf années de travail dans les cuisines. Je pense un peu aux deux. Je suis sorti du cinéma en me sentant aussi émotionnellement battu qu'un quart de travail de 17 heures (ouais, c'est normal), et c'est probablement pourquoi, comme les réponses de certains chefs au film, cela m'a frappé un peu trop près. Au cas où vous vous demanderiez si le film dépeint de manière réaliste la vie au restaurant, voici comment il le fait et quatre exemples de comment il ne le fait pas.
Ce qui est précis :
- Décortiquer des huîtres est définitivement un purgatoire. Le personnage de Bradley Cooper se condamne à écailler 1 million d'huîtres dans un bar merdique de la Nouvelle-Orléans pour se pardonner d'avoir ruiné sa vie professionnelle. C'est un travail épouvantable qui met à rude épreuve vos poignets et votre âme.
- La chaleur est très intense. Nous rencontrons pour la première fois le personnage de Sienna Miller en sueur pendant le service. BTW, certains chefs (généralement pas des femmes) font couler de la sueur dans vos aliments. En travaillant avec des fours à 500 degrés et des cuisinières à gaz (qui sont plus puissantes à basse température qu'une cuisinière domestique à haute température), il est impossible de ne pas « fondre » constamment.
- Les problèmes brûlants n’ont pas encore été résolus. Le film ne traite pas de sujets importants et très débattus comme la gastronomie moléculaire (cuisson sous vide et cuisines de type laboratoire), les salaires injustes des cuisiniers à la chaîne et la lutte des femmes pour devenir chef et équilibrer la maternité.
- Les crises de colère des chefs sont malheureusement vraies. Une cuisine est une symphonie, et le film a brillamment démontré que si une personne ne suit pas les instructions et ignore l'état de toutes les autres stations, tout le système s'effondre. Et oui, le chef vous criera au visage et brisera les assiettes (pourvu qu'elles ne soient pas précieuses) ou vous forcera à goûter vos conneries.
- Le travail est long, stressant et fait vomir. Travailler dans une cuisine est un travail pénible, et le film n'a pas essayé de le faire ressembler à une promenade dans le parc. Les horaires, l'ambiance et les exigences ne sont pas pour les âmes sensibles.
- La passion prend le dessus sur votre vie. C'est une obsession, et être le meilleur signifie souvent que vos relations, votre sommeil, votre alimentation et votre santé mentale souffrent en échange de la création d'une nourriture orgasmique.
Ce qui ne l'est pas :
- Des relations sérieuses en cuisine. Les connexions entre les cuisines se produisent tout le temps, et ce qui est encore plus courant, ce sont les chefs qui s'affairent avec des serveurs toujours mignons et parfaitement entretenus. Mais les relations prospères et sérieuses comme celle entre Bradley et le personnage de Sienna (désolé *alerte spoiler*) sont aussi rares que les sushis. Un chef ne peut généralement pas s'engager dans quoi que ce soit ou dans quelqu'un d'autre que lui-même pour maîtriser les arts culinaires.
- Le concours de chef à chef. La communauté des restaurateurs est très soudée et les chefs que j'ai connus et pour lesquels j'ai travaillé se soutiennent mutuellement. Les cuisiniers professionnels savent à quel point il faut travailler dur pour réussir, donc contrairement au film, il n'y a pas de mésentente (dont je peux parler) entre les chefs des restaurants Michelin ou de tentatives de fermer les restaurants des uns et des autres.
- Gagner des étoiles Michelin. Entre le temps nécessaire pour obtenir trois étoiles, les qualifications, le nombre de visites d'un inspecteur et les caprices d'un inspecteur Michelin, le film a tout pour plaire. faux.
- Des chèques de paie généreux à des cuisiniers inconnus. Les salaires ne sont pas triplés dans le monde de la restauration, même pour les cuisiniers de restaurants étoilés Michelin. Travailler dans ces restaurants est un privilège, donc le salaire correspond généralement aux normes de l'industrie. Aussi génial que cela puisse paraître de voir que le personnage de Sienna se voit offrir un très salaire généreux, ni vos compétences culinaires ni votre beauté ne vous rapporteront une somme aussi exorbitante.
De toute façon, Brûlé pénètre au cœur de l’industrie et constitue une aventure exaltante et alléchante. Le film révèle le travail, la sueur, le sang et parfois les larmes nécessaires pour faire apparaître comme par magie des plats parfaits devant les clients du restaurant.
