Chaque restaurant de hamburgers est connu pour sa célèbre recette de « sauce secrète » qu'aucun étranger n'est autorisé à connaître, et la « sauce Shack » de Shake Shack ne fait pas exception. Quand j'ai mis la main sur le superbe livre de recettes Shake Shack : recettes par Randy Garutti et Mark Rosati, je ne pouvais m'empêcher de me demander quels secrets ils divulgueraient. J'ai feuilleté les pages avec impatience, me penchant sur les photographies dignes de bave et lisant l'histoire du stand, et à la page 49 j'ai vu sa recette de « Shack Sauce », répertoriée pour les lecteurs à la maison.
Maintenant, j'ai une place spéciale dans mon cœur pour ce Shack Burger classique, ayant travaillé chez Shake Shack lors de l'ouverture de la première brique et mortier à l'été 2004. Bien que je ne connaisse pas les mesures exactes de ce qui est entré dans la sauce originale, je sais qu'elle contenait de la mayonnaise maison, deux sortes différentes de moutarde, de la pâte de tomate, des cornichons, du sel, du poivre et des piments chipotle. Depuis, je sais que la recette a connu quelques itérations, pour finalement devenir la sauce épaisse et riche qu'elle est aujourd'hui. Dans le livre de recettes, les auteurs disent même que cette sauce est « assez proche » de l'originale. « Nous n'allons sûrement pas publier LA formule de notre sauce secrète. (Nous ne sommes pas fous !)'
Cela dit, je pense que la sauce qu'ils ont décidé de partager est plutôt fantastique. L'utilisation de saumure pour marinades est un élément très intéressant pour préparer une sauce secrète, et cette pincée de poivre de Cayenne pimentera à coup sûr n'importe quel hamburger. Si vous décidez de faire une petite grillade maison, je ne saurais trop insister sur l'importance de la technique du smash and grill pour créer le hamburger, ainsi que pour trouver ces petits pains moelleux aux pommes de terre, les badigeonner de beurre et les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous voulez impressionner les amateurs de burger chez vous, nous vous suggérons de préparer cette sauce. Faites des grillades !
— Reportage supplémentaire de Lauren Harano
