Marie Wright
Marie Wright
Cet été, 560 millions de vues sur TikTok . Nous avons suivi cette aventure folle depuis ses débuts en Le chef Pii La cuisine de Miami - et de nombreuses inquiétudes concernant la sécurité alimentaire - seront approvisionnées dans les magasins cet automne. Mais nous n’avons toujours pas obtenu de réponse définitive sur son goût et pourquoi, parmi toutes les choses étranges sur Internet, il y a une telle fascination pour ce condiment. Heureusement, Marie Wright , responsable de l'aromatisation mondiale chez Archer Daniels Midland Co. (ADM), est là avec son expertise professionnelle pour répondre à toutes nos questions sur la Sauce Rose.
La psychologie derrière le battage médiatique de la sauce rose
D’une part, la couleur rose connaît un moment, et elle prend de l’ampleur depuis un certain temps maintenant. « Au cours des dernières années, nous avons vu les consommateurs se tourner vers un rose plus pâle, connu sous le nom de « rose millénaire », explique Wright. Il est devenu populaire dans le secteur alimentaire grâce à des produits comme le gin rose, le vin rosé, les chocolats roses, les macarons et le sel de l'Himalaya.
Alors que les années passaient et que le rose millénaire devenait une vieille nouvelle, la génération Z a inauguré une nouvelle ère pour la couleur – quelque chose de plus joyeux et de moins désolé dans sa couleur rose. Et comme la nourriture est souvent influencée par la culture pop, dit Wright, il est logique que la teinte presque incroyable de Pink Sauce soit tout à fait tendance. «Je soupçonne que Pink Sauce a également été inspirée par l'intérêt culturel du monde de la mode pour la couleur», dit-elle. Pensez à la tenue rose de Zendaya à la Fashion Week de Paris ou à la tendance 'Barbiecore'.
Des études montrent que la couleur influence les sensations que les gens perçoivent en mangeant. En psychologie des couleurs, le rose clair est considéré comme une couleur apaisante, comparé au « rose vif », qui est plus susceptible d'être considéré comme audacieux, excitant ou alarmant (ce dernier étant quelque chose que la chef Pii a expérimenté de première main lorsqu'elle a dévoilé la sauce rose sur TikTok). Ce rose vif que nous voyons dans la sauce du chef Pii est différent : il émet une énergie positive, explique Wright. « Dans l'ensemble, je dirais que les connotations de cette teinte sont aventureuses, amusantes et un peu choquantes. Les Français ont un dicton « Voir la vie en rose », qui signifie « Voir la vie en rose ». Fondamentalement, il y a une raison pour laquelle les optimistes voient le monde à travers des lunettes roses.
Wright se décrit comme « en partie chimiste et en partie artiste », abordant les saveurs avec une conviction profondément enracinée selon laquelle la création de saveurs originales est un art plutôt qu'une science. Il y a un sentiment de mystère ou d'inattendu avec cette nuance de rose, explique Wright. Parce que c'est si brillant, c'est différent et le consommateur ne s'y attend pas. Et le créateur de la sauce rose serait d'accord : La seule raison pour laquelle la sauce rose a été créée était d'apporter un peu de piquant à la nourriture, a déclaré Pii à son sujet. Instagram .
Le point de vue d'un aromatiste professionnel sur la sauce rose
Le chef Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Maintenant que Pii s'associe aux produits Dave's Gourmet pour commercialiser le produit dans les rayons, les ingrédients ont été modifiés pour rendre « la sauce moins compliquée », selon le le communiqué de presse de l'entreprise . En attendant cette nouvelle version, l'équipe culinaire d'ADM a recréé la sauce en utilisant la liste d'ingrédients originale pour un test gustatif de 247CM. Wright a créé plus de 2 500 arômes pour de grandes entreprises du secteur agroalimentaire. Pourra-t-elle enfin résoudre le mystère de la description du goût de la sauce rose ?
En l'essayant, les premiers mots de Wright après une cuillerée de sauce furent : Wow, c'est intéressant. Après avoir trempé une nugget de poulet dans la sauce, elle a déclaré que le babeurre le rendait « très crémeux et beurré ».
Le fruit du dragon apporte un peu de douceur ainsi que la couleur emblématique. «Vous n'avez pas le goût des gros fruits, mais vous avez une note fruitée en arrière-plan plutôt sucrée», dit-elle. Il y a aussi une légère chaleur avec un peu de piment, de poivre de Cayenne, et une légère acidité - vinaigre de riz, semblable à du jus de citron - ce qui est agréable. Dans l’ensemble, si elle devait le décrire, Wright dit « c’est comme une variante de la vinaigrette ranch » – une variante piquante et légèrement sucrée du ranch.
Quant à son approbation ? On pourrait penser que le rose serait rebutant, mais ce n'est pas le cas, dit Wright. « Nous l'avons fait goûter à plusieurs personnes chez ADM et tout le monde l'a vraiment apprécié. Ils ont été surpris. En fin de compte, dit-elle, je pense que Pink Sauce pourrait être une tendance qui va rester.
