Je rêve de goûter cette recette depuis la toute première fois que j'ai vu le superbe restaurant du chef Dominic Orsini. Livre de recettes en chêne argenté . En tant que passionné de vin et amateur absolu de fromage, je ne pouvais pas penser à un plat plus beau que sa crème brûlée au Gouda – riche, luxueuse, décadente et croustillante, le tout dans une bouchée parfaite. Et accompagné de vins Napa phénoménaux ? J'ai été vendu.
En savoir plus
247CM Photographie | Nicole Iizuka
Lorsque j'ai demandé au chef Orsini comment ce plat était né, il a expliqué que beaucoup des grands et audacieux cabernets Napa connus ne se marient pas nécessairement aussi bien avec les desserts que les autres vins, mais il voulait créer un plat pour que les gens puissent continuer à déguster des vins rouges après le dîner. Il y a toujours la traditionnelle « assiette de fromages » que tant de gens choisissent par défaut lorsqu'ils choisissent leurs desserts, mais, pensa-t-il, pourquoi ne pas leur offrir quelque chose d'un peu différent ? C'est ainsi qu'est née sa crème brûlée Gouda.
247CM Photographie | Nicole Iizuka
Maintenant, vous pouvez en fait utiliser différents types de fromages dans ce plat, mais les notes distinctives de caramel au beurre salé d'un Gouda bien vieilli semblaient être l'accord parfait avec ces rouges audacieux, et après avoir pris ma première bouchée, je pouvais tout à fait comprendre pourquoi ! La crème anglaise était soyeuse, onctueuse et crémeuse tandis que le croquant croustillant de la tuile ajoutait une jolie note texturale au plat. Il l'a accompagné d'un fin cracker fourré aux noix et aux fruits et d'un nouveau Cabernet Alexander Valley 2013 , qui a ajouté une subtile saveur poivrée à toute l'expérience. Je vous recommanderais de rentrer chez vous et de le préparer immédiatement. Honnêtement, ce n'est pas seulement un délicieux dessert, car il constituerait un petit-déjeuner incroyable, une bonne gâterie pour le déjeuner et une collation satisfaisante à tout moment. Fondamentalement, c’est quelque chose que vous aurez envie de manger chaque fois que vous aurez envie de fromage.
247CM Photographie | Nicole Iizuka
Vous trouverez également quelques conseils, astuces et notes du chef pour perfectionner ce plat. Tout d’abord, les tuiles peuvent être réalisées au micro-ondes, mais si vous voulez être un vrai pro, vous pouvez aussi les réaliser au four. Réglez-le à 400 °F et faites-les cuire au four pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner. Deuxièmement, veillez à ne pas écrémer la crème épaisse. Cependant, ne remplacez pas d’autres types de laits ; ça doit être de la crème épaisse. Et si vous avez la chance d’obtenir des œufs frais de la ferme, cela ne fera que le rendre meilleur. Assurez-vous que le Gouda est vieilli au moins un an, mais plus de trois ans est idéal. Et enfin, lorsque vous mélangez le lait chaud avec les jaunes d’œufs, il est très important de réaliser cette étape lentement, car c’est ce mince filet de lait qui donne une délicieuse crème anglaise.
247CM Photographie | Nicole Iizuka
Étant donné que ce plat d'après-dîner n'est pas tout à fait la même chose que manger un bol de fruits frais, j'ai demandé au chef Orsini comment il aime rester en forme. Et c'est vrai : il dit que chaque matin, il se réveille et fait une routine de yoga de 10 minutes sur 247CM. Il a dit que non seulement cela l'aidait pour son dos, mais que cela le centrait et l'aidait à faire face au stress du métier de chef.
Alors, avez-vous hâte d'essayer ce plat ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
Les dépenses de l'auteur ont été assurées par Chêne argenté dans le but d'écrire cette histoire.
