Principal Fabuleux Qu'est-ce que la farine tout usage ?

Qu'est-ce que la farine tout usage ?

La farine tout usage, comme il est indiqué sur la boîte/le sac, est une farine qui peut être utilisée dans la majorité des recettes, de la cuisson à l'épaississement.

La farine tout usage est un terme américain - mais que devriez-vous rechercher si une recette l'exige au Royaume-Uni ?



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La farine tout usage se traduit par de la farine ordinaire au Royaume-UniCrédit : Getty - Contributeur

Qu'est-ce que la farine tout usage au Royaume-Uni ?

La farine tout usage signifie farine ordinaire au Royaume-Uni.

C'est une farine blanche sans aucun agent levant, et c'est la farine la plus souvent utilisée.



Elle est plus raffinée que la farine complète et moins raffinée que la farine indienne ordinaire, connue sous le nom de Maida.

La farine tout usage ou nature contient moins de gluten que la farine à pain, forme ainsi une pâte moins solide et extensible.

Il est moulu à partir d'une combinaison de blé dur et tendre et de blanc blanchi.



La farine est principalement utilisée en pâtisserie mais peut également être utilisée pour épaissir des sauces, des ragoûts ou des soupesCrédit : Getty Images - Getty

Des nutriments tels que la thiamine, la niacine, le fer et la riboflavine sont rajoutés à la farine tout usage après la mouture.

Ce processus est appelé fortifiant et est également utilisé pour les céréales du petit-déjeuner et le pain.

La farine tout usage contient une quantité modérée de protéines, environ dix à douze pour cent.

Certaines personnes appellent la farine tout usage farine occidentale, Occident faisant référence aux pays de l'hémisphère occidental - mais la farine tout usage est utilisée dans le monde entier.

La farine ordinaire est moulue à partir d'une combinaison de blé dur et de blé tendreCrédit : Seamus Blackley

Que puis-je utiliser à la place de la farine tout usage ?

Par quoi remplacer la farine tout usage dépend de ce que vous cuisinez.

Pour épaissir une soupe, une casserole ou un ragoût, vous pouvez à peu près vous en sortir avec n'importe quel substitut de farine.

Il peut s'agir d'une farine complète, d'une farine plus raffinée telle que Maida ou de l'une des farines autres que le blé comme la farine de maïs, la farine de riz ou la farine de pomme de terre.

Pour faire un roux à la sauce blanche ou béchamel, il vaut mieux opter pour une farine blanche raffinée, comme le Maida ou la maïzena.

Vous pouvez remplacer la farine tout usage par d'autres farines en fonction de ce que vous cuisinezCrédit : Getty Images - Getty

La farine tout usage peut être remplacée par de la farine complète pour la cuisson de pâtisseries, gâteaux et biscuits.

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Si vous souhaitez minimiser la couleur brune ou la saveur saine, vous pouvez tamiser la farine complète pour en retirer certains morceaux.

Cela vous laissera avec de la farine plus proche de la farine tout usage que vous recherchiez.

La farine complète donnera un gâteau plus lourd que la farine tout usage.

Si vous visez un gâteau plus léger, remplacez la farine tout usage par de la farine à gâteau.

La farine à gâteau est une farine blanchie très raffinée utilisée pour la cuisson de génoises ultra-légères.

La farine tout usage peut également être remplacée par des farines sans gluten pour la pâtisserie.

N'oubliez pas que vous devrez ajuster les mesures lorsque vous utilisez de la farine sans gluten à la place de la farine tout usage.

Si vous préparez un gâteau qui demande de la farine auto-levante et que vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la farine ordinaire et un agent levant.

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Vous devrez peut-être également ajouter un agent liant tel que la gomme de guar ou la gomme de xanthane à cette farine.

La farine tout usage peut être remplacée par de la farine à pain si vous faites une recette qui pourrait tolérer une farine forte.

Cela fonctionnerait pour les bases de pizza ou les brioches à la cannelle par exemple, elles auront juste un goût et une sensation un peu plus panées.

Puis-je remplacer la farine autolevante par de la farine nature dans une recette ?

Comme nous l'avons expliqué, la farine ordinaire est tout usage, donc si vous n'avez pas de farine auto-levante pour une recette, vous pouvez l'utiliser à la place.

Au lieu de cela, vous avez juste besoin d'ajouter un agent de levage.

Donc, si vous utilisez de la farine ordinaire au lieu de l'autolevage, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque 150 g/6 oz/1 tasse de farine ordinaire.

Vous devrez tamiser la farine et la levure dans un bol avant de l'utiliser, pour vous assurer que la levure est bien répartie.

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