L'espresso martini a eu son moment. Tout a commencé dans les années 80, selon Punch , lorsque Dick Bradsell, barman de la Soho Brasserie à Londres, a reçu une demande d'un client pour une boisson qui à la fois la saoulerait et la réveillerait. C’est ainsi qu’est né l’espresso martini – même si à l’époque, la plupart des gens l’appelaient un expresso à la vodka.
Au fil des années, le cocktail a consolidé son statut de classique moderne. En 2021, il a connu un tel regain de popularité que les barmans ont dû les préparer à l'avance afin de répondre à la demande. J'ai probablement préparé plus de martinis expresso au cours de la dernière année que pendant le reste de ma carrière, a déclaré le barman new-yorkais Ben Rojo. Rue de la Grub cette année-là.
Mais ces jours sont révolus. Aujourd'hui, une autre boisson au café bien arrosée semble avoir volé la vedette à l'espresso martini : le carajillo.
Pourquoi le Carajillo est le nouvel Espresso Martini
Tout comme l'espresso martini, le carajillo est un cocktail à base d'espresso. Alors que les martinis expresso combinent de l'espresso, de la liqueur de café, de la vodka et un soupçon de sirop simple, le carajillo ne nécessite qu'un ingrédient supplémentaire en plus de l'espresso, le Licor 43. La liqueur espagnole est infusée de saveurs d'agrumes et contient un mélange unique de 43 épices et plantes. Selon l'étiquette sur la bouteille, la recette exacte est un secret commercial, mais la plupart des gens pensent que la vanille est l'un des principaux ingrédients de Licor 43, probablement parce que vous en ressentez une grande bouffée dès que vous enlevez le bouchon.
Étant donné que le cocktail n'a commencé à être tendance que récemment aux États-Unis, on pourrait supposer que le carajillo est une création moderne. Mais comparé à l’espresso martini, ce cocktail est pratiquement ancien. Il existe depuis si longtemps qu’il n’existe aucune trace de ses origines exactes. Selon Punch , les historiens font remonter le carajillo au 19e siècle, certains affirmant qu'il était dérivé du cocktail de café et de rhum que les travailleurs cubains des plantations buvaient pour leur donner du « coraje », ou du courage.
D'autres ont dit que c'était quelque chose que les ouvriers catalans commandaient dans un bar lorsqu'ils étaient « pressés » ou « que ara guillo ». Il existe également des preuves suggérant qu'il s'agissait d'un produit de la culture de la consommation matinale en Andalousie et qu'il était nommé carajillo parce que les gens proclamaient le mot maudit « carajo » avant leur première gorgée.
Bien que les origines du carajillo soient discutables, la recette est assez simple. En fait, sa simplicité est peut-être ce qui l'a rendu si populaire. Mais malgré ses deux ingrédients, le carajillo n’est pas du tout unidimensionnel. Ces 43 ingrédients de Licor 43 font beaucoup de travail, apportant à la fois de la complexité et une saveur vanillée qui est douce mais pas sucrée, contrairement au sirop simple. Licor 43 a également une consistance riche et étonnamment douce qui complète vraiment l'intensité de l'espresso, un peu comme une crème à café. En fin de compte, boire un carajillo, c'est comme boire un expresso martini avec une saveur plus profonde.
Plus de saveur signifie généralement une recette plus compliquée, mais ce n'est pas le cas du carajillo. Les barmen qui ont été inondés de demandes d'espresso martini en 2021 ne seront sûrement pas aussi gênés par le carajillo à deux ingrédients, qui peut tout aussi bien être préparé à la maison.
Comment faire le carajillo à la maison
Pour le préparer, il vous suffit de préparer un double expresso et de le combiner avec une quantité égale (deux onces) de Licor 43. Si vous ne trouvez pas de Licor 43, vous pouvez obtenir des résultats de dégustation similaires en le remplaçant par de la liqueur de vanille et de l'amer d'orange.
Techniquement, vous pouvez simplement verser les ingrédients d'un carajillo sur de la glace, mais si vous faites un pas supplémentaire en les mettant dans un shaker avec de la glace, vous serez récompensé par une belle couche de mousse sur le dessus.
Au moment de servir, assurez-vous de prendre un verre lowball plutôt qu'un verre à martini. La garniture est également un peu différente : au lieu de trois grains d'espresso sur le dessus, comme c'est le cas traditionnellement avec un expresso martini, les carajillos sont généralement garnis d'un zeste d'orange, d'une tranche d'orange ou d'un bâton de cannelle pour faire ressortir les saveurs botaniques du Licor 43.
Il est facile de personnaliser un carajillo à votre goût, et il est encore plus facile d'y prendre goût, surtout si vous appréciez déjà les martinis expresso. Retrouvez une recette complète ci-dessous.
247CM Photographie | Calle Martín
247CM Photographie | Calle Martín
247CM Photographie | Calle Martín
Kalea Martín écrit principalement sur la nourriture et la cuisine pour PS, mais en tant qu'ancienne patineuse artistique et joueuse de hockey, elle couvre également le fitness. Avant de devenir écrivain lifestyle, Kalea a couvert les hôtels, les restaurants et les voyages pour Luxos Magazine à Milan et a travaillé dans le marketing chez HarperCollins Publishers.
