247CM Photographie | Nicole Perry
247CM Photographie | Nicole Perry
Dans le monde d’aujourd’hui, il y a peu de choses dont nous pouvons convenir qu’elles sont sacrées. Le guacamole en fait partie. L'un des merveilleux cadeaux de la vie, totalement indulgent et pourtant sain (ce ne sont que des fruits, laissez-moi tranquille), le guacamole est un plat traditionnel mexicain, créé pour la première fois par les Aztèques. Il est désormais omniprésent, on le trouve aussi souvent dans les maisons comme collation que comme accompagnement dans les restaurants mexicains. Sa popularité a conduit aux bricolages culinaires habituels, et parfois c'est génial. Mais d'autres fois, ça va chemin loin.
Les restaurants mexicains nouveaux (lire : pas votre taqueria du coin) ont ressenti le besoin de chicifier le guacamole et de jouer avec une recette déjà impeccable. Les chefs amateurs pensent que leur familiarité avec la trempette les qualifie pour décider quoi faire. vraiment va dans le guacamole - et nous ne parlons pas d'avocats. Les conséquences peuvent être (et ont été) énormes. Le monde s'est pratiquement arrêté quand Le New York Times a publié une recette controversée de guacamole aux petits pois en 2015. Deux ans plus tard, le message est clair. 1) Les gens prennent le guacamole très au sérieux et 2) Nous devrions prendre les autres choses aussi au sérieux que nous prenons le guacamole.
Mais vous êtes venu ici en vous demandant comment j'allais vous dire comment vivre votre vie, alors revenons-y. Tout d’abord, je ne dis pas que vous ne pouvez pas bricoler le guacamole. Il existe certains ingrédients qui améliorent une chose déjà bonne. Il y a des choses que d'autres personnes ajoutent tout le temps au guacamole et que je n'aime pas personnellement (au revoir, les oignons). Vous êtes un adulte autorisé à préparer votre guacamole comme vous le souhaitez, et c'est votre décision - mais si vous ajoutez l'un de ces éléments ci-dessous, je dis simplement : vous le faites mal. Comme ce que vous aimez, mais quand il s'agit de guacamole, il y a une bonne et une mauvaise façon de faire les choses, et j'essaie juste de vous éviter l'embarras et la perte de manger quelque chose qui peut être parfait. Pire encore, ma grand-mère Pat, l'une des meilleures chefs mexicaines du monde, se moquerait de vous dans votre cuisine.
Voici une liste de ce qu'il ne faut pas ajouter - à moins que, vous le savez, vous souhaitiez que vos invités parlent de votre guac dans votre dos. Et si vous ne pouvez résister à aucun d’entre eux ? N'appelez peut-être pas ça « guacamole ».
1. Mayonnaise
Quand j'étais à l'université, mon petit ami de l'époque essayait à plusieurs reprises de me dire que non seulement la mayonnaise devait être en guacamole, mais que tu es censé pour le faire avec de la mayonnaise. J'ai pour la plupart bloqué ce souvenir en raison de sa nature traumatisante, mais je me souviens qu'il y avait une sorte d'argument en faveur de l'amélioration de la texture. Ne vous y trompez pas : si vos avocats sont mûrs, la texture de votre guacamole sera parfaite.
2. Petits pois
Ce qui précède 'peacamole' recette de Le New York Times a suscité une tempête de dégoût et de commentaires peut-être injustifiés. Les pois n'affectent même pas vraiment le goût , ils ont poursuivi pour leur propre défense. Alors : pourquoi ajoutons-nous des pois, de toute façon ?! N'avez-vous jamais entendu la phrase : « Si ce n'est pas cassé, n'y ajoutez pas de putains de petits pois » ?
3. Crème sure
Une extension du numéro un et un autre texturant, seulement cela ajoute un goût aigre. Que faites-vous ici?!
4. Graines de grenade
Peut-être l'ingrédient le plus hipster à ajouter au guacamole, les graines de grenade sont devenues si tendance qu'elles ont fini par garnir le guacamole dans certains restaurants. Je suis pour la créativité, mais non, pas celles-là, pas ici. Pas ça.
5. Fromage
Ami : gardez le fromage pour les nachos. Il n'est pas nécessaire que ce soit dans votre guac.
Pour mémoire, je prépare mon guacamole comme ma grand-mère le faisait : avec juste des avocats, des tomates, un peu de piment jalapeño, de l'ail frais, de la coriandre (un ingrédient controversé lui-même), du jus de citron vert, du poivre et plus de sel que vous ne le pensez nécessaire. Il n’a encore laissé tomber personne.
