247CM Photographie | Lauren Mazzo
Illustration photographique : Ava Cruz
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Illustration photographique : Ava Cruz
J'ai essayé mon premier carajillo à Mexico en 2021 et j'en ai rapidement bu une quantité absurde. Pour les amateurs de Java, il est impossible de résister à ce cocktail à base de café, et pouvoir en commander un dans n'importe quel bar ou restaurant était presque trop beau pour être vrai. J'en dégusterais un à la fin du brunch, lors d'un happy hour du dimanche après-midi entre amis, ou en digestif après le dîner. Je ne savais pas exactement ce qu'il y avait dans la boisson – une mystérieuse liqueur appelée Licor 43 – mais elle est rapidement devenue une nouvelle favorite.
« Le carajillo est une boisson espagnole combinant du café avec du brandy, du rhum ou des spiritueux similaires », explique James Pergola, ambassadeur du café pour Nestlé Nespresso USA. « C'est typique de l'Espagne et son origine remonte à l'occupation espagnole de Cuba. Les soldats des troupes mélangeaient du café avec du rhum pour leur donner du courage (« coraje » en espagnol, d'où « corajillo » et plus récemment « carajillo »).
De nos jours, de nombreux carajillos sont fabriqués avec du Licor 43, « une liqueur espagnole douce aux notes d'agrumes et de vanille », explique Pergola. Le nom est un clin d'œil aux 43 épices et plantes utilisées dans sa recette.
Vers la fin de 2021 et en 2022, alors que nous sortions de notre funk COVID, les martinis expresso sont devenus la commande de cocktails la plus en vogue (au grand désarroi des barmans du monde entier). Maintenant, certains Les TikTokers se rendent compte qu'avec l'humble carajillo, ils peuvent obtenir une sorte de dupe expresso martini qui ne rendra pas le personnel du restaurant aussi misérable – et qu'ils peuvent même préparer à la maison sans aucune compétence en mixologie.
Personnellement, je ne m'attendais pas à ce que le carajillo soit aussi simple à réaliser. Si vous avez un moyen de préparer un expresso frais, que ce soit via une machine Nespresso, une machine à expresso de style barista ou une simple cafetière sur la cuisinière, vous pouvez préparer un carajillo. Tout ce dont vous avez besoin est à parts égales de café et de Licor 43, dit Pergola, et contrairement à un expresso martini, vous pouvez le déguster chaud ou froid. (Si vous recherchez une boisson encore plus forte, certaines personnes choisissent d'ajouter de la tequila ou du mezcal.) C'est tout ; c'est le rêve d'un cocktail au café de la fille paresseuse devenu réalité.
Cependant, si vous souhaitez pimenter un peu et disposer de quelques ingrédients, outils et minutes supplémentaires, Pergola propose également une variante améliorée de la recette : « Le Nespresso Carajillo Macchiato est une variante amusante avec l'ajout de mousse de lait, d'une pincée de cannelle et d'un bord sucré raffiné.
Parce que je préfère boire mon café noir (et que je ne possède pas non plus de shaker ni de mousseur à lait), j'ai choisi de réaliser la version classique du carajillo. Cela s'est avéré délicieux et j'ai toujours pu conserver cette glorieuse couche de mousse d'espresso sur le dessus malgré un jeu rapide et lâche avec les mesures et les instructions. (Vous devez aimer une recette qui aura bon goût, peu importe combien vous la faites.) Le Licor 43 a un goût chaleureux de vanille qui me rappelle une version plus sucrée du rhum épicé et se marie parfaitement avec le café. Pourtant, je trouve le carajillo moins sucré que les martinis expresso, qui contiennent souvent du Kahlúa et du sirop de sucre pour masquer le goût de la vodka. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois est d'utiliser des glaçons plus gros pour que la boisson ne soit pas diluée aussi rapidement. Si vous avez un plateau pour les faire glaçons géants au whisky ou des sphères, c'est la voie à suivre.
Que vous souhaitiez déguster un carajillo simple et classique ou vous essayer à la version Pergola, il y a ici une recette de carajillo pour vous. Quoi qu’il en soit, je parie que vous l’aimerez autant que moi.
Lauren Mazzo
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