Il n'y a rien de tel qu'un délicieux taco pour changer votre journée. Mais commander de la nourriture mexicaine traditionnelle peut s'avérer un peu délicat si vous n'êtes pas au courant de vos garnitures pour tacos. Avec une ménagerie d'options allant des carnitas et carne asada à la cochinita pibil, la terminologie de la viande de taco est vaste. Et vous ne voulez pas finir par commander du lengua alors que vous vouliez demander du tinga. Soit dit en passant, les deux sont savoureux, mais mélanger du poulet braisé (tinga) avec de la langue (lengua) peut être une expérience déroutante pour vos papilles gustatives.
La vérité est que, bien qu’il paraisse relativement simple, le taco – et plus particulièrement la façon dont la viande est préparée – peut être assez complexe. Chaque garniture peut être épicée, assaisonnée, cuite, séchée et même tranchée différemment. (C'est en partie ce qui les rend si délicieux.) Pour vous aider la prochaine fois que vous visiterez votre restaurant de tacos préféré - ou mieux, voyagez au Mexique - nous avons dressé une liste de certaines des garnitures pour tacos les plus courantes. Bientôt, vous saurez exactement ce qu'est l'al pastor et pourquoi il est si délicieux, et vous pourrez même l'enseigner à un ami.
À l'avance, trouvez une liste de toutes les différentes viandes mexicaines à essayer dans vos tacos, de l'al pastor à la cochinita pibil et tout le reste – et n'ayez pas peur de sortir de votre zone de confort la prochaine fois que vous commandez.
Au berger
Al pastor est constitué de fins copeaux croustillants de porc rôti à la broche verticale, marinés avec de l'ananas, des piments guajillo et de l'achiote, puis servis sur des tortillas. Pasteur signifie « berger », le nom donné aux marchands libanais qui ont immigré à Mexico au début des années 1900, apportant avec eux le concept du shawarma. Voici une recette de quesadillas épicées au porc al pastor.
Barbecue
Traditionnellement, la barbacoa est une joue et une tête de bœuf recouvertes de feuilles de maguey, puis cuites lentement au feu de bois dans une fosse creusée dans le sol. En Amérique aujourd'hui, il fait également référence au bœuf épicé, râpé et braisé lentement, rendu tendre, puis séparé. Voici une recette de tacos au bœuf barbacoa à la mijoteuse.
la Birria
la Birria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Viande rôtie
Carne asada se traduit par viande grillée. Il s'agit essentiellement de morceaux de bœuf grillés et marinés (généralement une jupe ou un steak de flanc) servis dans des burritos et des tacos. Voici une recette de tacos à la carne asada.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
La cochinita pibil est une épaule de cochon de lait ou de porc entière marinée dans des agrumes avec du roucou, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et rôtie. Historiquement, il est enterré dans une fosse avec un feu au fond. La Cochinita pibil est parfois servie seule ou sur des tostadas, mais elle peut également être consommée dans des tortillas moelleuses sous forme de tacos. Voici une recette de tacos cochinita pibil.
Langue
Langue means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a recette de tacos aux lenguas .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Reportages supplémentaires de Tara Block et Alexis Jones
