COMMENT FAIRE DES PASTELS VÉGÉTALIENS

En savoir plus vegan pasteles

Shayne Rodriguez Thompson

En grandissant, gâteaux étaient un cadeau spécial que nous n'avions pas souvent. Sorte de tarte salée, ils sont généralement consommés pendant les vacances dans les foyers portoricains. Alors que ma mère organisait habituellement Noël, elle travaillait 12 heures par jour et n'avait pas souvent le temps de les préparer elle-même. Au lieu de cela, elle les a achetés à un homme qui conduisait dans le quartier et les a vendus chaque année depuis le coffre de sa voiture pendant des semaines avant l'arrivée des vacances.

Je me souviens encore du refrain du quartier « L'homme aux pasteles arrive », que mon frère et moi avions tellement hâte d'entendre. Nous courions dehors pour l'arrêter pendant que ma mère récupérait de l'argent et nous rejoignait dehors pour en acheter des dizaines. Ils étaient délicieux et elle ne nous a jamais fait attendre pour les goûter. Nous en avons toujours préparé quelques-uns à déguster immédiatement.

Des années plus tard, alors que je vivais loin de ma mère et que je venais de donner naissance à mon deuxième enfant – un bébé de novembre – j'étais assise dans mon lit d'hôpital et je voulais manger uniquement des pasteles. Je l'ai dit à mon père et il a fait un lot en fonction de ce dont il se souvenait de la recette de sa mère et de sa grand-mère ; il me les a apportés dès mon arrivée à la maison avec mon nouveau petit bout de chou. C’était l’aliment le plus réconfortant et le plus réchauffant que j’aurais pu manger à l’époque, et l’année suivante, je l’ai recruté pour m’apprendre à les préparer moi-même. Chaque année après, nous avons continué à prendre le temps de les préparer ensemble avec amour tout en écoutant de la salsa à l'ancienne et en buvant du coquito fait maison. Finalement, je me suis senti à l’aise de prendre les rênes et de les fabriquer moi-même.

En apprenant le processus, j'ai réalisé à quel point les pasteles sont nutritives : la masa (pâte) est littéralement composée uniquement de légumes. Bien que la garniture soit généralement composée de porc mariné, elle comprend également des légumes et des herbes sous forme de sofrito. Cela m'a fait réfléchir à quel point il est facile de préparer des versions végétaliennes d'un certain nombre de plats portoricains, puisque nous n'utilisons pas beaucoup de fromage, de beurre ou d'œufs dans notre nourriture. Et donc, j’ai décidé d’essayer de faire des pasteles végétaliennes. Tout d’abord, j’aime beaucoup les légumes. Deuxièmement, c'est bien d'avoir une alternative savoureuse à partager avec des amis et des membres de la famille qui ne mangent pas du tout de porc ou de viande, pour des raisons de santé, de style de vie ou religieuses. Après une recherche rapide en ligne, j'ai réalisé que beaucoup de gens qui préparent des pasteles végétaliennes ont tendance à utiliser des substituts de viande transformés, ce qui, à mon avis, n'est pas si sain ni délicieux. Je savais que je pouvais faire mieux, alors j'ai plutôt examiné certains ingrédients qui sont déjà couramment utilisés dans les recettes de pasteles traditionnelles. J'ai compris comment je pouvais les utiliser comme garniture pour modifier ma propre recette familiale. et devinez quoi ?! Ils sont sortis étonnamment. Je partage cette recette ici, mais parlons d'abord des bases.

Que sont les pastels ?

Peut-être mieux connu comme plat portoricain, les pasteles sont un plat composé d'une masa (pâte) farcie d'une garniture savoureuse - généralement du porc assaisonné - enveloppée dans des feuilles de bananier et bouillie avant de servir. Leur fabrication demande énormément de travail, c'est pourquoi les pasteles sont généralement reléguées aux vacances et aux occasions spéciales, lorsque les membres de la famille se réunissent pour les préparer en grandes quantités. Ils sont souvent conservés au congélateur par la suite afin de pouvoir être dégustés pendant des mois. Les pasteles – et des plats similaires comme les tamales mexicains ou d'Amérique centrale – sont également servis dans d'autres pays d'Amérique latine, la version dominicaine étant la plus similaire à celle de Porto Rico. Comme nous l'avons mentionné, ils ressemblent beaucoup aux tamales, plus connus aux États-Unis, mais ils sont différents dans le sens où ils sont préparés avec une masa de maïs et enveloppés dans des balles de maïs.

De quoi sont faits les pastels ?

Le plus souvent, le « masa » pour pasteles est composé d'une combinaison de guinées (bananes vertes), de plantains verts et de légumes-racines comme la yautia (racine de taro), la calabaza (citrouille) et parfois de pomme de terre et/ou de yuca. Les ingrédients et proportions exacts varient selon la famille. À Porto Rico, la garniture traditionnelle est du porc haché et cuit qui a été mariné dans un assaisonnement adobo et du sofrito, puis cuit dans de l'huile de roucou. Cependant, certaines personnes préparent également des versions au poulet et au bœuf. Dans certaines familles, des extras comme des pois chiches, des olives farcies au piment et même des raisins secs peuvent être ajoutés à la garniture. Il existe également une version dans laquelle le masa est composé uniquement de yuca, également savoureux, mais un peu moins traditionnel.

Les pastels sont-ils portoricains ou dominicains ?

La cuisine portoricaine et la cuisine dominicaine présentent sans aucun doute de nombreuses similitudes, mais les pasteles proviennent principalement de Porto Rico. Cela dit, ils sont devenus plus courants dans la cuisine dominicaine à mesure que la diaspora latino-caribéenne s'est répandue et que nous nous sommes réunis en communautés à travers les États-Unis. Bien sûr, les Dominicains apportent leur propre touche au plat, qu'ils appellent souvent « pasteles de hojas » et le remplissent de bœuf haché au lieu de porc. Les pasteles portoricains sont le véritable résultat du mélange des cultures indigènes Taíno, africaines et européennes qui composent les ethnies portoricaines et dominicaines : une merveilleuse célébration de notre héritage.

Que mange-t-on avec des pasteles ?

Bien que les pasteles apparaissent parfois lors d'autres fêtes et occasions spéciales, elles sont principalement considérées comme un plat de Noël portoricain. Ils sont servis dans leurs petits colis cadeaux aux côtés d'autres plats traditionnels comme l'arroz con gandules, le pernil (rôti de porc) et une salade verte fraîche, garnie de ketchup, de sauce piquante ou d'une combinaison des deux.

Publié initialement le 20/12/2021