Émilee Janitz
Émilee Janitz
Mon arrière-grand-mère était une Italo-Américaine de première génération avec une personnalité suffisamment fougueuse, une nature admirablement travailleuse et une superbe main en cuisine. Même si je ne partage pas ses cheveux roux et ses taches de rousseur, ni son accent de Brooklyn (j'ai grandi dans le nord de l'État), j'ai hérité de son appréciation pour la nourriture et de quelques astuces de cuisine et de pâtisserie transmises de génération en génération. Une de mes astuces préférées ? Une façon simple et infaillible de perfectionner le classique cookie aux pépites de chocolat : les refroidir sur des sacs en papier.
Pour moi, il n'y a rien de mieux que biscuits aux pépites de chocolat . Ils sont chauds, gluants, décadents, juste un peu moelleux et, lorsqu'ils sont bien cuits, doux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Pour aider à obtenir la texture parfaite des biscuits, mon arrière-grand-mère refroidissait toujours ses biscuits aux pépites de chocolat sur des sacs en papier.
Émilee Janitz
Vous vous demandez peut-être : qu’en est-il des grilles de refroidissement spécialement conçues pour les cookies ? Ne vous méprenez pas, ils sont super aussi. Mais si vous souhaitez que vos biscuits aux pépites de chocolat soient légèrement croustillants, les sacs en papier sont la solution idéale. Pourquoi? Parce que le papier absorbe une partie de la graisse supplémentaire.
Si vous souhaitez essayer cette astuce par vous-même, prenez quelques restes de sacs d'épicerie en papier (je vous recommande de les couper pour qu'ils reposent à plat et d'utiliser la partie intérieure du sac qui n'a pas été exposée au monde extérieur pour des raisons d'hygiène) ou même d'acheter un paquet de sacs à lunch en papier au magasin. Disposez les sacs sur votre comptoir et dès que vous sortez vos biscuits aux pépites de chocolat du four, placez-les sur les sacs en papier. Vous remarquerez qu'un peu de graisse sera transférée de vos cookies sur le papier, mais c'est ce que vous voulez !
Une fois que les biscuits sont restés sur le papier pendant environ 10 minutes et qu'ils sont froids à manipuler, n'hésitez pas à les transférer sur une grille de refroidissement traditionnelle afin qu'ils ne restent pas dans la graisse collectée.
Vous serez peut-être étonné de la quantité de graisse laissée par les cookies (j'adore me dire que cela fait le dessert légèrement plus sain) et comment cette astuce simple peut rehausser la texture de cette friandise simple mais classique. Merci, arrière-grand-mère!
Émilee Janitz
