247CM Photographie | Ashley Ortiz
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En tant qu'enfant Latinx ayant grandi en Amérique, on m'a appris que les goûts caractéristiques de Noël étaient les cannes de bonbon à la menthe poivrée et les biscuits au sucre glacé. Mais dans ma maison colombienne, la saison était marquée par deux friandises traditionnelles : des beignets de fromage frits (buñuelos) et une crème au lait réfrigérée appelée natilla. Chaque année, lorsque ma famille élargie se réunissait à Nochebuena (la veille de Noël), les enfants se dirigeaient en masse vers la table pour manger une bouchée ou deux pendant que nos parents sans méfiance dansaient sur la cumbia en arrière-plan. Je me souviens que mes cousins grouillaient le plateau de buñuelos chauds pendant que je courais vers le réfrigérateur pour prendre une tranche froide de natilla – ma préférée. En tant qu'adulte, j'ai toujours l'impression que Noël n'est pas complet sans Natilla. En conséquence, j'ai décidé d'apprendre à les préparer moi-même, et maintenant mes Nochebuenas sont toujours aussi délicieuses et colombiennes.
Pourquoi les Colombiens mangent-ils du Natilla la veille de Noël ?
La natilla colombienne est une adaptation d'un dessert espagnol appelé « natillas ». Bien que l'origine exacte de ce plat soit inconnue, il est largement admis que ce dessert a été développé par des religieuses en Espagne il y a des siècles, puis introduit dans les pays d'Amérique du Sud pendant l'Inquisition espagnole. En Colombie, la recette de la natilla et la culture qui l'entoure ont changé au fil du temps. Finalement, la natilla est devenue un plat traditionnel de Noël, même si on la trouve en Colombie toute l'année.
De quoi est faite la Natilla colombienne ?
Alors que la « natillas » espagnole est une crème anglaise à base de lait et d'œufs, la natilla colombienne ne contient pas du tout d'œufs. En Colombie, la crème anglaise commence généralement avec une base de lait aromatisée à la cannelle sucrée avec du panela – un édulcorant dérivé de la canne à sucre pure – puis épaissie avec de la fécule de maïs avant d'être refroidie toute la nuit au réfrigérateur. La natilla nature sucrée à la panela est la sorte de natilla la plus traditionnelle. Panela donne à la natilla une saveur unique de caramel et une riche couleur brune. Mais il n'est pas rare de trouver également des variantes à la noix de coco, au caramel ou aux raisins secs. Lorsque la panela n’est pas disponible, la cassonade fera l’affaire.
Que signifie Natilla en anglais ?
Natilla se traduit directement par « crème anglaise » en anglais.
Natilla est-elle similaire au flan ?
Bien qu’ils puissent se ressembler, la natilla et le flan sont des desserts complètement différents. Le flan est une crème anglaise à base d'œufs, tandis que la natilla colombienne est composée de lait et de fécule de maïs. Le flan est cuit au four, tandis que la natilla est mijotée puis refroidie. Et tandis que le flan est généralement garni d'une sauce au caramel qui coule, la natilla est garnie de cannelle moulue et de noix de coco râpée.
Voici comment le réaliser.
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