247CM Photographie | Natacha Smith
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Rencontrez Phong Trinh, l'un des quatre propriétaires ultra branchés du bar à thé le plus branché de West Hollywood, Les meilleurs thés de Pearl . Au milieu des trésors de magasins de baskets ultracool, j'entre dans le prochain spot de thé boba digne d'un gramme (et sain) où j'ai récemment découvert une friandise liquide qui a aussi bon goût qu'elle en a l'air. En entrant chez Pearl's Finest Teas, vous vous retrouverez attiré par le papier peint rose vif en forme de feuille de palmier, assis au bar et sirotant une délicieuse concoction tout en écoutant les derniers morceaux de hip hop.
Le plus grand succès de Pearl et le favori du public est le yuzu orange, un grand gagnant en raison de son goût rafraîchissant et de sa coloration arc-en-ciel pastel entièrement naturelle. Curieux de connaître ce nouveau yuzu orange célèbre (qui a été créé à l'origine par Phong par erreur), je l'ai commandé et je me suis assis au bar. J'ai regardé Phong mesurer, tourbillonner, secouer, secouer et verser les ingrédients pour créer la boisson à l'hibiscus arc-en-ciel. Je me suis rapidement demandé combien de colorants artificiels étaient impliqués, et Phong m'a assuré que la boisson entière était au naturel . Époustouflé. Dès la première gorgée, le thé vous frappe comme une limonade aux agrumes. Imaginez le goût du Tang avec une nuance de mandarine, suivie d'un arrière-goût piquant.
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L'ingrédient secret
Même si je n’ai pas réussi à convaincre Phong de révéler sa recette magique dans son intégralité, il a quand même eu deux mots à me dire : pois papillon (fleur) . J'ai découvert que le pois papillon peut être acheté sous forme de poudre ou de concentré et est dérivé d'une superbe fleur de couleur indigo qui pousse et vigne des bâtiments en Birmanie et en Thaïlande depuis des milliers d'années.
Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas dans la région de Los Angeles et que vous ne pouvez pas vous rendre aux Pearl's Finest Teas. Ci-dessous, vous trouverez mes notes d'observation de Phong en train de préparer le fameux yuzu orange. Et si vous êtes dans la région de Los Angeles, venez début novembre, il y aura une toute nouvelle série de thés arc-en-ciel pour votre plaisir de siroter et d'Instagram.
Bien que Phong ne soit pas chimiste, il se définit lui-même comme un « offreur de thé » et peut préparer n'importe quelle boisson pour vous en fonction de vos préférences gustatives, même de votre humeur, sans même qu'elle soit au menu. Si vous me le demandez, je dirais qu’il est plutôt un chuchoteur de thé et de café.
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La procédure
Différentes saveurs dans des bouteilles compressibles, des jiggers à cocktail et des shakers bordent le bar et sont facilement disponibles pour préparer rapidement des boissons. Phong a mesuré deux types de liquides de couleur orange et les a versés dans le shaker. Je crois que l'un était un sirop d'orange et un autre du jus d'orange à raison d'environ 1 1/2 once chacun. Après un rapide tourbillon dans le shaker, il a ajouté quelques cuillerées de yuzu (une concoction sirupeuse ressemblant à de la marmelade) dans le mélange directement depuis le pot. Il a ensuite versé le mélange dans une tasse vide et l'a recouvert de glace.
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Dans un récipient séparé, il a combiné un thé d'hibiscus froid avec soit Gouttes concentrées d'extrait de pois papillon ou de la poudre (la quantité dictera le niveau d'indigo dans le produit final) et je l'ai versé directement dans le mélange de yuzu sur de la glace. En raison du PH des agrumes déjà dans la tasse, vous verrez la couche magique de thé arc-en-ciel juste devant vos yeux !
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Remarque : la plupart des morceaux d'écorces d'orange du yuzu flottaient vers le haut, alors assurez-vous de mélanger la boisson avant de la consommer (après avoir pris une photo, bien sûr).
