247CM Photographie | Anna Monette Roberts
247CM Photographie | Anna Monette Roberts
La cuisson des pâtes semble si monotone, mais et s'il existait un moyen d'éviter toute la routine de l'eau bouillante ? Selon le chef italien Cesare Casella, oui. Le chef affirme qu'on peut cuire les pâtes directement dans une poêle remplie de sauce tomate. Diluez simplement un peu de sauce tomate avec de l'eau, portez-la à ébullition, versez-y les spaghettis secs et faites-la cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'une texture al dente soit obtenue.
Quand j'ai entendu cette astuce, je me suis demandé si c'était vraiment travaillé. J'ai donc immédiatement acheté un grand pot de sauce tomate et une demi-livre de spaghetti. J'ai fait chauffer tout le pot de sauce tomate dans une sauteuse de 10 pouces, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. J'ai cassé les spaghettis en deux pour qu'ils tiennent dans la poêle, j'ai versé un peu de sauce sur les nouilles exposées et je les ai laissés mijoter. Lorsque la sauce a commencé à s'évaporer, j'ai ajouté une tasse d'eau au mélange, je l'ai remué rapidement et j'ai continué la cuisson. Jusqu'ici, tout va bien.
Lorsque les pâtes sont finalement devenues fragiles, je leur ai donné un avant-goût rapide. C'était presque comme si l'extérieur se désintégrait en glu tandis que l'intérieur avait le goût de farine crue croquante. Malgré quelques minutes de cuisson supplémentaires, les pâtes ont eu du mal à atteindre une texture al-dente. Et la sauce n’a pas non plus aidé à faire oublier la situation. Les pâtes ont libéré une partie du gluten dans la sauce, ce qui donne une saveur franchement fade et farineuse. Diluer la sauce avec de l'eau a également compromis l'assaisonnement, j'ai donc ajouté une grosse pincée de sel et du vinaigre balsamique pour l'animer. J'ai laissé les pâtes cuire encore quelques mélanges avant de les garnir de parmesan et de persil frais, pensant que cela aiderait sûrement. Je ne peux pas réparer quoi que ce soit parmesan râpé et tout ?
Malheureusement, les pâtes étaient horribles. Je ne pense pas avoir autant gâché des pâtes de toute ma vie. Quelques bouchées et je me sentais complètement rassasié, comme si quelqu'un m'avait gavé de force avec du gluten. J'ai malheureusement (un peu, je l'espère) transporté tout le contenu dans un purgatoire de contenants en plastique, même si je savais très bien que je ne réchaufferais jamais ce désastre de spaghettis. Ceux qui recherchent des raccourcis culinaires, soyez prévenus. N'essayez pas de cuire vos pâtes à la sauce tomate. Je suis convaincu, plus que jamais, que l'eau salée à ébullition rapide est la seule voie à suivre.
