Source : 247CM Photographie | Erin Cullum
Source : 247CM Photographie | Erin Cullum
Écoutez : Tyler Florence est sur le point de vous donner un cours de cuisine. J'ai rencontré le chef et animateur de Food Network dans son restaurant classique de San Francisco, Taverne du voyage , pour discuter de l'importance des fruits et légumes frais accessibles et abordables (il a participé au Naked Juice's selfie posté avec le hashtag ) ainsi que pour apprendre quelques bases de la cuisine en tant que millénaire occupé. « Nous parlons de chefs-d'œuvre. Il y a quelques choses qui sont faciles et rapides, et des choses qui sont tout simplement bonnes pour vous en tant que personne pour savoir comment faire du rock. Il s'agit d'avoir ce personnage de cuisinier de balle. Certaines choses sont rapides et faciles, et d'autres sont maîtrisées », a ajouté Tyler. Dans cet esprit, Tyler a partagé ses cinq plats que vous pouvez (et devriez) maîtriser.
1. Bolognese
Source : 247CM Photographie | Nicole Perry
La méthode de Tyler : « Trois types différents de viande hachée : du bœuf haché pour la saveur, du veau haché pour la texture et du porc haché pour le gras. Portions égales : un tiers, un tiers et un tiers. Carottes, céleri, oignons, ail, romarin et sauge. J'aime le mettre dans le robot culinaire et le réduire en impulsion. Faites revenir ce truc dans l'huile d'olive, ajoutez les différentes viandes hachées, remuez bien, puis ajoutez les tomates, le vin rouge et le lait. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre comme de la nourriture pour bébé. Cela prend environ deux à trois heures. Il faut environ 15 minutes pour la mettre dans la casserole et quelques heures pour la cuire, mais c'est une sauce pour pâtes légendaire quand elle est vraiment très bonne. Traditionnellement, c'est [servi avec] des pappardelles, mais cela peut être des tagliatelles, des spaghettis, peu importe. J'aime compléter le tout avec une boule de ricotta fraîche.
Obtenez la recette : La bolognaise de Tyler Florence
2. Vinaigrette
Source : 247CM Photographie | Nicole Perry
La méthode de Tyler : « Il faut savoir faire une vinaigrette classique : c'est trois parts d'huile d'olive pour une part de vinaigre. Et puis de la moutarde et des échalotes fraîches et des herbes hachées. Vous devez savoir comment faire une vinaigrette à partir de zéro – cela ne fait aucun doute – alors vous pouvez préparer n'importe quelle salade et modifier cette vinaigrette de mille façons différentes.
Obtenez la recette : Salade de roquette de Tyler Florence et vinaigrette ultime
3. Crêpes
Source : 247CM Photographie | Anna Monette Roberts
La méthode de Tyler : « Les crêpes sont super importantes. Mon enfant de 9 ans a été diagnostiqué intolérant au gluten, alors maintenant nous les préparons avec Tasse de Thomas Keller pour la farine de tasse , ce qui est vraiment génial. Deux tasses de farine, trois œufs, deux tasses de babeurre, une cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à soupe de levure chimique, un tiers de tasse de sucre, de la vanille, une pincée de sel et soit du zeste de citron, soit du zeste d'orange.
Obtenez la recette : Crêpes myrtilles-bananes de Tyler Florence
4. Poulet rôti
Source : 247CM Photographie | Anna Monette Roberts
La méthode de Tyler : «Je pense que le poulet rôti est extrêmement important. Il existe de nombreuses méthodes différentes pour y parvenir, mais ma préférée est la technique lente et lente. Vous voulez donc définir l’humidité et la graisse et penser à la peau à l’extérieur. Sauge, romarin, ail, sel et poivre : hachez-le et faites un étalement. Frottez-le partout à l’intérieur et à l’extérieur du poulet. Faites-le cuire à 200°F pendant deux heures, puis montez le four à 400°F et laissez la peau devenir belle et croustillante. C'est une technique de cuisson fantastique. Il devrait lire environ 155°F au joint avec un thermomètre.
Obtenez la recette : Le poulet rôti de Tyler Florence
5. Purée de pommes de terre
Source : 247CM Photographie | Nicole Perry
La méthode de Tyler : « Les pommes de terre ont une belle minéralité très délicate dans leur profil de saveur, et lorsque vous faites cuire des pommes de terre dans de l'eau et que vous versez cette eau dans les égouts, vous avez extrait toute la saveur de la pomme de terre. Alors, ce que je fais avec de la purée de pommes de terre – parce que de toute façon, on les termine avec de la crème et du beurre, n'est-ce pas ? - c'est que je vais prendre cette même crème et ce même beurre et les ajouter aux pommes de terre et faire cuire les pommes de terre dans la crème et le beurre. Pommes de terre si froides, pelées, hachées, crème, beurre et huile d'olive. J'aime l'ail. J'aime les combinaisons de saveurs de sauge et de romarin, et un peu de thym. Lorsque les pommes de terre sont tendres, je mets un bol sur le comptoir et une passoire à l'intérieur de ce bol. Je verse les pommes de terre dans la passoire et la crème va s'accumuler au fond. Ensuite, je remets les pommes de terre dans la casserole, je prends la crème à l'ail infusée aux pommes de terre et je la replie dans les pommes de terre, et c'est le profil de saveur le plus incroyable. C'est la meilleure purée de pommes de terre que vous aurez jamais goûtée de toute votre vie.
Obtenez la recette : La purée de pommes de terre de Tyler Florence
