Un guide des différents types de salami

Le salami est une viande assez polyvalente : il est délicieux en entrée, tartiné avec du pain et du fromage, mélangé à une salade hachée, superposé sur une pizza ou croustillant dans des chips de salami. Mais avec autant de variétés, il est facile de se perdre dans la section salami de votre marché ou dans la liste des options d'un restaurant. Nous avons ce qu'il vous faut.

Tous les salamis sont fabriqués à partir d'une combinaison de viande hachée non cuite, d'épices, de vin et d'ail, qui est ensuite séchée et salée. Il développe une fine moisissure blanche à l'extérieur pendant le processus de durcissement, un peu comme l'enrobage du brie, qui est généralement comestible. Mais au-delà de cela, il existe des tonnes de variations dans cette délicatesse savoureuse et salée. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes, expliquées.

Différents types de salami

Salami de Gênes : Traditionnellement à base de porc et de veau et assaisonné d'ail, de vin rouge et de poivre. Supprimé : Généralement à base de porc, la soppressata a une teneur plus élevée en matières grasses et un aspect plus rustique que la plupart des salami. La Soppressata est généralement pressée avec un poids lourd pendant le séchage et séchée jusqu'à ce qu'elle perde 30 pour cent de son poids, intensifiant ainsi sa saveur. Pepperoni : Ce n'est pas un salami italien traditionnel, le pepperoni est une invention italo-américaine. Il est finement moulu, légèrement fumé et épicé. Salami aux herbes ou poivré : Salami traditionnel qui a — surprise ! - été roulé dans des grains de poivre concassés ou des herbes séchées. Nduja : Un salami délicieusement tartinable à base de viande de porc, de graisse de porc et de poivrons rouges épicés. Salami cuit : Salami partiellement cuit ou fumé avant ou après salaison.