247CM Photographie | Ashley Ortiz
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Parmi les nombreuses leçons culinaires importantes que j'ai apprises en grandissant dans une famille portoricaine, il y en a une qui m'a le plus marqué : ne laissez jamais votre réserve d'adobo diminuer. L'Adobo (à ne pas confondre avec le plat philippin classique) est un assaisonnement tout usage traditionnellement à base de sel, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, d'origan, de poivre noir et de cumin qui peut être utilisé pour rehausser la saveur des viandes, des habichuelas (haricots) et des œufs brouillés (mon préféré d'enfance).
Ce mélange d'assaisonnements de base est le plus souvent associé à la marque Goya, qui propose une grande variété de saveurs d'adobo qui se distinguent par la couleur du couvercle de la bouteille. Cependant, comme de nombreux aliments transformés, l'adobo acheté en magasin peut être riche en sodium et contenir des additifs dont certains ne voudront peut-être pas dans leurs plats. La bonne nouvelle est que l'adobo peut facilement être préparé à la maison et conservé dans un bocal en verre hermétique jusqu'à six mois en combinant seulement quelques épices de base.
Le rapport pour ce mélange est de 4 parties de sel, 2 parties de poudre d'ail, 1,5 partie d'origan, 1,5 partie de poudre d'oignon, 0,5 partie de poivre noir, 0,25 partie de cumin et 0,25 partie de curcuma. Si vous souhaitez préparer une grande quantité à distribuer à votre famille et à vos amis, mesurez ces ingrédients avec des tasses. Pour les petites portions, les cuillères à soupe offrent généralement environ un mois d’assaisonnement. Il existe de nombreuses façons d’ajuster le profil aromatique du mélange en fonction de vos préférences. Pendant que j'ajoutais du curcuma à mon adobo, vous pouvez également rehausser l'épice en ajoutant de la poudre de piment fort, ou le rendre citronné en ajoutant du zeste d'orange.
Si vos épices et herbes varient en taille comme la mienne, vous pouvez broyer les plus gros grains en une poudre fine afin de former un mélange plus cohérent à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier et d'un pilon. Vous pouvez également combiner les ingrédients tels quels, mais veillez simplement à bien agiter le récipient avant chaque utilisation. Une fois que vous aurez mélangé ces épices, vous obtiendrez un délicieux mélange d'adobo que vous pourrez utiliser sur presque tout.
247CM Photographie | Ashley Ortiz
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