247CM Photographie | Nicole Perry
247CM Photographie | Nicole Perry
Lorsqu'un chef célèbre partage avec nous une recette de pommes de terre, nous l'écoutons. Ainsi, lorsque le chef de Food Network, Tyler Florence, a parlé à 247CM de sa méthode préférée de cuisson de la purée de pommes de terre, j'ai immédiatement dû l'essayer. Traditionnellement, les pommes de terre sont cuites dans l'eau avant d'être écrasées avec du beurre et de la crème (ou du lait). Cependant, Tyler suggère de cuire les pommes de terre dans la crème elle-même, afin qu'aucune saveur de pomme de terre ne soit perdue.
Les pommes de terre ont une belle minéralité très délicate dans leur profil de saveur, et lorsque vous faites cuire des pommes de terre dans de l'eau et que vous versez cette eau dans les égouts, vous avez extrait toute la saveur de la pomme de terre, a-t-il expliqué à 247CM. « Alors, ce que je fais avec de la purée de pommes de terre – parce que de toute façon, on les termine avec de la crème et du beurre, n'est-ce pas ? — c'est que je vais prendre cette même crème et ce même beurre et les ajouter aux pommes de terre et faire cuire les pommes de terre dans la crème et le beurre.
Est-ce que ça marcherait réellement ? Est-ce que ça aurait vraiment bon goût ? Il fallait que je le découvre.
247CM Photographie | Anna Monette Roberts
Que ajouter à vos pommes de terre pour une saveur ultime
Comme Tyler l'a demandé, j'ai ajouté « des pommes de terre froides, pelées et hachées, de la crème, du beurre et de l'huile d'olive » dans une poêle. Il a proposé : « J'aime l'ail. J'aime les combinaisons de saveurs de sauge et de romarin, et un peu de thym. À mon pot de trois livres de pommes de terre, j’en ai ajouté suffisamment moitié-moitié pour couvrir à peine les pommes de terre. Franchement, j'avais peur d'utiliser de la crème pure, c'est pourquoi je me suis légèrement écarté de ses instructions.
J'ai ensuite ajouté environ 3 cuillères à soupe de beurre salé et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ai ajouté quelques gousses d'ail pelées et un demi-bouquet de sauge, de romarin et de thym. J'ai également inclus une quantité importante de sel (au moins une cuillère à café) pour que les pommes de terre puissent absorber une partie de la saveur pendant la cuisson. J'ai couvert la casserole et l'ai laissée mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres, environ 20 minutes.
L'arôme de ma cuisine était incroyable .
247CM Photographie | Anna Monette Roberts
Voici ce que Tyler nous a dit de faire ensuite : « Lorsque les pommes de terre sont tendres, je mets un bol sur le comptoir et une passoire à l'intérieur de ce bol. Je verse les pommes de terre dans la passoire et la crème va s'accumuler au fond. Ensuite, je remets les pommes de terre dans la casserole, je prends la crème à l'ail infusée aux pommes de terre et je la replie dans les pommes de terre, et c'est le profil de saveur le plus incroyable. C'est la meilleure purée de pommes de terre que vous aurez jamais goûtée de toute votre vie.
Et c’est exactement ce que j’ai fait. J'ai égoutté les pommes de terre, récupéré le liquide riche tout en jetant les tiges d'herbes. J'ai ensuite écrasé les pommes de terre, en rajoutant le liquide jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre onctueuse et veloutée avec de petits grains d'ail et d'herbes. J'ai salé et poivré au goût et j'ai servi avec ma dinde rôtie citron-ail-persil et ma sauce.
Cette purée de pommes de terre est un pur paradis. Je peux maintenant être d'accord avec l'affirmation de Tyler ; ce sont vraiment les meilleures purées de pommes de terre que j'ai jamais goûtées de toute ma vie. (Et pas la moindre trace de gluant , mon erreur de purée de pomme de terre la moins préférée.) Et même si j'avais peur que ce soit un énorme échec, je ne reviendrai plus jamais à une autre méthode.
— Reportage supplémentaire de Haley Lyndes
