Si vous préparez un plat aussi important qu'une purée de pommes de terre pour Thanksgiving, vous voudrez certainement le faire correctement. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une recette de purée de pommes de terre qui donnera des résultats moelleux, crémeux et gourmands – jamais gommeux, collants ou, pire encore, gluants. Alors qu'un dinde succulente est la pièce maîtresse évidente de tout Table de Thanksgiving , le plats d'accompagnement sont sans doute les stars du spectacle, et la purée de pommes de terre gluante ne suffit pas.
Nous avons expliqué exactement quoi faire si vous vous retrouvez avec des pommes de terre masquées gommeuses. Mais parce qu’il vaut mieux prévenir que guérir, nous avons également élaboré une stratégie infaillible pour éviter la purée de pommes de terre gommeuse en premier lieu. (Indice : la route vers une purée de pommes de terre crémeuse commence à l'épicerie.)
Qu'est-ce qui rend la purée de pommes de terre gluante ou gommeuse ?
Plusieurs facteurs peuvent être pris en compte, mais pour la plupart, la purée de pommes de terre gluante est le résultat d'un écrasement excessif. C'est pourquoi l'utilisation d'un robot culinaire ou d'un mélangeur donne souvent lieu à une purée de pommes de terre gommeuse ; ces appareils ont tendance à écraser les pommes de terre, créant une consistance féculente indésirable.
Comment éviter la purée de pommes de terre gluante
Pour réussir le plat, il faut commencer par sélectionner la bonne pomme de terre : soit une pomme de terre riche en amidon, comme une pomme de terre rousse à la peau dure, soit une pomme de terre cireuse (comme une pomme de terre jaune à la peau fine). Mes préférés sont les Yukon Golds, qui ont une saveur de beurre et une consistance crémeuse. À partir de là, vous voulez éviter de trop cuire et de trop écraser les pommes de terre pour éviter le caractère gommeux.
Eplucher les pommes de terre avant la cuisson (sinon ils seront trop chauds à manipuler) et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore dissous dans la casserole. Une fois cuites, éliminez complètement toute l'humidité restante à la vapeur et écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont sèches mais encore chaudes – les laisser trop refroidir peut également donner une texture gluante. Et encore une fois, évitez d’utiliser un robot culinaire ou un mixeur si vous pouvez l’aider à éviter un écrasement excessif. Écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient sans grumeaux, en prenant soin de ne pas en faire trop.
Comment réparer la purée de pommes de terre gluante
Si vous êtes déjà allé trop loin avec votre robot ou votre presse-purée et que vous n'avez ni le temps ni les pommes de terre pour recommencer, transformez plutôt les pommes de terre en gratin : étalez une fine couche sur un plat allant au four ; garnir de beurre, de fromage et de chapelure; et cuire au four pour former un dessus croustillant.
Vous pouvez également essayer l’une de ces autres idées de recettes de purée de pommes de terre pour transformer la purée de pommes de terre gluante en quelque chose d’unique et de savoureux. Ensuite, jouez cool et faites comme si vous vouliez préparer le plat frais depuis le début - personne ne s'en rendra compte.
— Reportage supplémentaire de Lauren Harano
Lauren Harano est une collaboratrice de 247CM et était auparavant rédactrice pour 247CM Living, Beauty et Shop. Elle a une passion pour les soins de la peau, les mystères de meurtre et les achats en ligne. Outre PS, son travail peut être trouvé dans les pages de Cosmopolitan et Seventeen ainsi qu'en ligne sur InStyle, Esquire, NBC et sur divers sites de restauration et de voyage.
Susannah Chen est une ancienne contributrice de 247CM.
