En tant que parents, nous ne nous demanderons jamais si les enfants devraient boire de la vodka (ou n’importe quel alcool, d’ailleurs). Mais les cuisiniers parmi nous pourraient encore s'interroger sur la sauce vodka, qui est une délicieuse sauce rose qui se marie bien avec les pâtes , composé principalement de tomates concassées, de crème et d'une très petite quantité de vodka pour adoucir la saveur. La sagesse traditionnelle nous dit que la plupart de l'alcool cuit à cause de la chaleur utilisée dans la préparation de la sauce. Après tout, vous souvenez-vous de vous être déjà senti ivre après avoir ingéré un bol de penne avec une sauce à la vodka ?
Pourtant, lorsqu'il s'agit d'enfants, nous ne pouvons nous empêcher de nous demander s'il n'est pas possible d'être trop prudent en leur servant une sauce préparée avec de l'alcool. Nous avons contacté quelques experts pour savoir si nous ferions mieux de préparer une simple sauce tomate en accompagnement pour les enfants, ou si la sauce vodka convient aux plus petits lorsqu'elle est consommée avec modération.
Le consensus général était qu’une sauce pour pâtes à la vodka devrait être sans danger pour les enfants, si elle est bien cuite. La sauce vodka traditionnelle utilise une si petite quantité d'alcool qu'elle devrait s'évaporer pendant la cuisson, Dr Rachel Preté , pédiatre de l'hôpital pour enfants Orlando Health Arnold Palmer, a déclaré à 247CM.
Laura Yudys , MS, RD, LDN, responsable de la nutrition clinique à l'hôpital Northwestern Medicine Central DuPage, note qu'il existe différentes écoles de pensée sur la durée pendant laquelle vous devez chauffer votre sauce pour « éliminer » complètement la teneur en alcool. Mais généralement, la petite quantité de vodka utilisée – une ou deux cuillères à soupe de vodka pour quatre à cinq portions de sauce – ainsi que le processus de cuisson « signifient que la quantité [d'alcool] présente dans une portion normale devrait être négligeable ». Elle indique également que « la plupart des sauces préparées dans le commerce passent par un processus de cuisson et de mise en conserve qui devrait réduire considérablement leur contenu, voire entièrement ».
Prete conseille aux parents qui ont des doutes de parler d'abord à leur pédiatre avant de servir de la sauce vodka aux enfants. Entre-temps, Ilan Shapiro , MD, FAAP chez AltaMed Health Services, reconnaît qu'« en règle générale, nous ne voulons pas exposer un enfant dont le corps se développe à de l'alcool. Il en va de même pour les femmes enceintes, car aucune « quantité sûre » n’est recommandée. Mais Shapiro ajoute : « il serait extrêmement rare que [les enfants] présentent des symptômes d'intoxication ou des problèmes de développement à long terme » après avoir ingéré une très petite quantité d'alcool dans une sauce vodka. Néanmoins, pour être sûr, Shapiro note que vous pouvez préparer une sauce à la vodka qui remplace l'alcool par un autre ingrédient tout en obtenant un goût similaire – le jus de citron est une option populaire.
