Qu'est-ce que le « yaourt sec », la nouvelle recette de petit-déjeuner de TikTok ?

Les utilisateurs de TikTok adorent être obsédés par une bonne collation : les concombres sont devenus à la mode, l'ail mariné épicé a eu un moment, et l'oignon bout font actuellement fureur. Le dernier engouement alimentaire à dominer les réseaux sociaux. ? Yaourt sec.

Le nom « yaourt sec » peut sembler peu attrayant, mais à la base, il s’agit en réalité d’un simple yaourt réfrigéré avec l’eau filtrée. Le résultat ? Une délicatesse plus épaisse, plus crémeuse et tartinable semblable au fromage à pâte molle. Les TikTokers sont ensuite naturellement allés plus loin en créant de magnifiques bols de yaourt sec (souvent très colorés) chargés de garnitures.

Mais le yaourt sec est-il « sain » ? Et comment se compare-t-il à son homologue traditionnel ? Voici ce que disent deux diététistes vraiment réfléchissez, ainsi que des conseils sur la façon de préparer votre propre yaourt sec à la maison si vous souhaitez suivre la tendance.

Experts présentés dans cet article :

Adéret Dana Hoch , RD, est diététiste et fondateur de Dîner avec la nature .

Claire Rifkin , RDN, est diététiste et fondateur de Claire Rifkin Nutrition .

Qu’est-ce que le yaourt sec ?

Dernière nouvelle, ce n’est pas nouveau. Le « yaourt sec » n'est en fait qu'une variante du labneh – un yaourt filtré à la texture crémeuse, semblable à un fromage à pâte molle comme la feta ou la ricotta, dit-il. Adéret Dana Hoch , RD. «Le Labneh est populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et est obtenu en égouttant le yaourt grec pour éliminer le lactosérum liquide, ce qui donne une consistance épaisse qui retient les cultures vivantes, un type de bonnes bactéries», explique-t-elle. Plus il est égoutté longtemps, plus le yaourt devient épais, ce qui le rend suffisamment polyvalent pour être utilisé comme tartinade ou même façonné en boules en forme de dôme.

Le labneh traditionnel est d’une couleur blanc laiteux. Mais comme TikTok aime faire le plus, les utilisateurs ajoutent souvent du colorant alimentaire ou de la teinture pour un look plus dynamique et festif, dit Hoch. Cependant, il s'agit d'une situation « juste pour le plaisir », donc si une goutte de yaourt sec fuchsia apparaît dans votre alimentation, ne paniquez pas ; ce n'est pas à ça que ça ressemble naturellement.

Le yaourt sec est-il sain ?

Vous pariez! Selon Hoch, «le yaourt sec est un produit laitier sain, riche en protéines, en graisses saines, en calcium et en probiotiques bénéfiques». Voici un aperçu des avantages :

Il est riche en protéines : Selon la façon dont vous le préparez, le yaourt sec peut contenir jusqu'à cinq grammes de protéines par once, ce qui est idéal pour soutenir la fonction musculaire, gérer la glycémie et vous rassasier plus longtemps, explique Hoch. Dans le même ordre d'idées, il peut également avoir une concentration plus dense de macronutriments que le yaourt traditionnel par gramme puisque l'eau est filtrée, ce qui en fait une excellente source de protéines à action rapide, ajoute Claire Rifkin , RDN. Il est riche en calcium : Le yaourt sec est riche en calcium, essentiel à la solidité des os, à la santé dentaire, à la fonction musculaire et à la régulation hormonale, explique Hoch. C'est plein de probiotiques : Les probiotiques sont les bons lorsqu’il s’agit de santé intestinale ; ils aident à restaurer la flore de votre microbiome intestinal et à stimuler la digestion globale, explique Hoch. Le yaourt sec à base de yaourt grec retient également les probiotiques vivants, ce qui vous aide à rester régulier et prévient la constipation, ajoute-t-elle. C'est extrêmement polyvalent : Que vous l'étaliez sur du pain grillé, ajoutez une cuillerée à votre matinée gruau , ou préparer une vinaigrette maison, Hoch adore que le yaourt sec puisse être dégusté de tant de façons différentes. La texture crémeuse s'accorde également bien avec les plats sucrés et salés.

Yaourt sec vs yaourt ordinaire

Le yaourt sec peut fournir plus de protéines et de calcium par portion que le yaourt traditionnel, étant donné sa concentration plus dense, explique Rifkin. Il contient également généralement moins de lactose que le yaourt classique, ce qui peut être plus facile à digérer, ajoute Hoch.

Cependant, Hoch recommande d'abandonner les couleurs ajoutées et de laisser l'apparence du yaourt sec similaire à l'original. Les colorants artificiels regorgent de conservateurs et de produits chimiques peu performants qui peuvent être associés à des effets négatifs sur la santé, par le Centre pour la science dans l'intérêt public , et ils n’apportent aucune valeur nutritionnelle.

«Le yaourt sec est également traditionnellement fabriqué en ajoutant du sel pour faciliter la conservation et en filtrant le liquide, ce qui peut augmenter la teneur globale en sodium», explique Hoch. Votre corps a besoin de sodium pour que vos muscles et vos nerfs fonctionnent correctement, mais une trop grande quantité peut augmenter votre pression artérielle et augmente le risque de maladie cardiaque, alors faites simplement attention à votre consommation globale.

Alors, le yaourt sec est-il meilleur pour la santé que le yaourt ordinaire ? Pas nécessairement, dit Rikin. Ils ont tous deux leurs avantages, alors au lieu de vous attarder sur ce qui est « le plus sain », trouvez ce que vous appréciez le plus. Vous pouvez également incorporer les deux formes de yaourt dans une alimentation complète avec une variété d’autres aliments frais et entiers.

Comment faire du yaourt sec

Si vous avez envie d'une collation piquante et crémeuse, il est tout à fait possible de préparer du yaourt sec à la maison. Hoch recommande la recette suivante :

1. Tapisser une passoire de gaze et placez-la sur un grand bol ou un récipient.
2. Incorporez une pincée de sel à votre yaourt grec préféré, puis placez le mélange sur la gaze.
3. Pliez fermement le tissu pour recouvrir le yaourt, puis placez un poids léger (comme un livre) sur l'étamine pour aider à presser le mélange à travers la passoire.
4. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures, ou plus, jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.
5. Retirez le mélange de la gaze et dégustez ! (La publication sur les réseaux sociaux est facultative.)

Andi Breitowich est un écrivain indépendant basé à Chicago et diplômé de l'Université Emory et de la Medill School of Journalism de l'Université Northwestern. Son travail a été publié dans 247CM, Women's Health, Cosmopolitan et ailleurs.